Résolution de problème sur la qualité du lait en 6 étapes
En 2017, plus de 9 millions de vaches aux États-Unis ont produit 215 milliards de livres de lait de consommation. 1 La même année, le nombre moyen de cellules somatiques des troupeaux sur contrôle DHI était de 197 000 cellules par millilitre2, soit le nombre le plus faible depuis le début du contrôle laitier en 1995.
Si la qualité du lait américain ne cesse de s'améliorer, cela ne veut pas dire qu'il ne s'agit pas d'une préoccupation constante de la quasi-totalité des producteurs laitiers américains. Après tout, un lait de qualité mérite une prime. Mais sa production dépend de tant de choses : la santé du troupeau, l'assainissement et le lavage des équipements, la formation des employés, le processus de refroidissement...quoi de plus ?
Avec autant de pièces dans le puzzle de la qualité du lait, comment savoir ce qu'il faut réparer lorsqu'il y a un problème ?
Voici une liste de vérification étape par étape pour vous aider à identifier la source potentielle de dénombrements bactériens élevés dans le lait :
1. Regardez le système. Effectuez un contrôle visuel du système et recherchez des signes évidents de problèmes. Les groupes receveurs, les bols à griffes, les parois arrière et les palettes des réservoirs à lait, les conduites de vide et les articles en caoutchouc sont tous sujets aux dépôts et résidus de bactéries. N'oubliez pas d'examiner minutieusement votre processus de lavage afin d'y déceler d'éventuelles lacunes, d'examiner votre enregistreur de données pour détecter les problèmes de refroidissement et de nettoyage du réservoir, et de réévaluer vos protocoles d'hygiène des vaches.
En ce qui concerne le refroidissement du lait : pendant la première traite, je recommande de refroidir le lait à au moins 45°F dans les 4 heures suivant le début de la traite; au moins 40°F dans les 2 heures suivant la fin de la traite. Pour les traites suivantes, ne laissez pas le lait dépasser 42 °F (ou 40°F pour un lait transporté sur une longue distance). Ces recommandations sont plus sévères que les règlements fédéraux – avec pour seul but de produire du lait de qualité.
2. Posez des questions. Passez en revue vos statistiques et posez des milliers de questions, c'est ce qu'il vous faudra peut-être pour cerner votre problème. Quand le problème a-t-il commencé, et qu'est-ce qui a changé depuis que vous avez remarqué le problème ? Un nouveau chauffe-eau, un changement de procédure, de nouveaux employés, différents produits de lavage ou de trempage des trayons, un adoucisseur d’eau, un compresseur défectueux, de nouveaux tuyaux ou joints d’étanchéité, ou un changement dans l’environnement des vaches pourraient tous être des facteurs. Le point ici est d'essayer d'être aussi spécifique que possible dans votre analyse.
3. Testez un échantillon frais au réservoir à lait. Voici ce qu'il faut évaluer : dénombrement des cellules somatiques, dénombrement sur pétrie, incubation préliminaire, dénombrement après pasteurisation en Laboratoir, dénombrement des coliformes, pseudomonas, streptocoques et staphylocoques environnementaux, mammite contagieuse (S. agalactiae et S. aureus).
4. Effectuez un lavage en place complet (CIP). Pendant que vous attendez les résultats des tests, qui peuvent prendre jusqu'à 72 heures, effectuez un lavage CIP et vérifiez les éléments suivants : températures de l'eau ; niveaux chimiques (c'est-à-dire alcalinité active, chlore disponible et pH du rinçage acide) ; durée des cycles (peuvent-ils être raccourcis ou sautés ?) ; volume d'eau (aspiration d'air pendant la circulation du détergent ou de l'acide ?) ; injecteurs d'air (fonctionnent-ils correctement et dans la séquence optimale ?) ; et drainage du système (drain du réservoir ou ouverture du drain de dérivation pendant la circulation ?)
Vous pouvez choisir d'échantillonner le lait avant de le faire analyser. De cette façon, si vous trouvez un problème et que vous le corrigez, vous pouvez vérifier si cette " correction " particulière était la source du problème de numération bactérienne. Cependant, cela ajoute du temps puisque vous devez attendre la prochaine traite.
5. Analyser les résultats de laboratoire. Même si vous avez trouvé un problème pendant le lavage et résolu ce problème, ne supposez pas que c'était la source du dénombrement de bactéries élevé. Pour nous aider à comprendre les résultats, l'université Cornell a publié le graphique ci-dessous dans une étude datant de la fin des années 1990.3
6. Accepter l'ambiguïté. Malheureusement, vous ne trouverez pas toujours une réponse claire. Et si c'est le cas, vous pouvez le mettre sur le compte de la chance.